ESQUIMO OLIVAE Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Variedad Picual Lata de 3 Litros.

ESQUIMO OLIVAE Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Variedad Picual Lata de 3 Litros.

Notas de CATA: Monovarietal Picual bien estructurado, armónico y persistente. En nariz manifiesta un frutado intenso de aceituna verde, lleno de energía y frescura. Destacan los aromas verdes de hoja, madera y almendra, junto a hortalizas como tomate verde y alcachofa, y frutas frescas de piel de plátano y manzana, que le aportan una enorme complejidad aromática.

En el paladar es potente y coherente con la sensación olfativa, amargo medio y picante, algo más intenso, con un final limpio a frutos secos. Mejor AOVE ecológico en Jaén selección 2021.

Desde el pasado año, parte de nuestros olivos gozan de certificación ecológica. Quiere decir ello, no solo que hemos llevado a cabo tratamientos aptos y permitidos para producción ecológica, sino que además unos inspectores se han encargado de certificar que se han llevado a cabo correctamente. Si bien hemos de decir, que todo nuestro olivar, certificado o no, es tratado del mismo modo que si fuese ecológico.

Diariamente, no dejan de aparecer nuevos estudios sobre las ventajas para nuestra salud, aquí te contamos algunas noticias sorprendentes para la salud: El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, la grasa culinaria idónea para la salud cardiovascular.

En nuestra Almazara estamos de enhorabuena por haber recibido el reconocimiento al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra ECOLÓGICO en Jaén selección 2021, organizado por Diputación de Jaén. Hemos atravesado un año atípico y desolador por la pandemia que aún nos acompaña. También una climatología extraña por la escasez de lluvias y calores extremos. A pesar de las adversidades, decidimos dar el paso en la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra ECOLÓGICO.

¿Qué distingue al AOVE de otros aceites?

El aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar y es el aceite de oliva con mayor calidad que se puede encontrar en el mercado. Hay normas muy específicas que este tipo de aceite tiene que cumplir para recibir la etiqueta «virgen extra». El AOVE se distingue sobre todo debido a la forma en que se elabora, pero también en que conserva un color más verdoso y tiene un nivel más bajo de ácido oleico que otras variedades de aceite de oliva. También contiene muchas más vitaminas y minerales naturales que otras variedades de aceites.

Clasificación de los aceites de oliva en Europa

La legislación de la Unión Europea (Reglamento (CE) 1234/2007) solo permite comercializar al por menor las siguientes categorías de aceite de oliva:

• Aceite de oliva virgen extra. Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico libre. La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0.
• Aceite de oliva virgen. Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.
• Aceite de oliva. Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra. Como observaremos, ha perdido la palabra «virgen». Ello es debido a que en el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior al 1°.
• Aceite de orujo de oliva. Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de oliva crudo, que es el que se obtiene, por medios físicos o químicos, de los orujos resultantes de la molturación de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1°.