ENTRESIERRAS Lomo de Cerdo con Cáscara Sin Embuchar Salada y Adobada con Romero y Pimentón Aprox. 500 Gr
Pieza del cerdo, salada y adobada con romero y pimentón. Sin embuchar, curada naturalmente unos 4 meses aprox. Consumo directo o cocinado.
Estable a temperatura ambiente, alejado de fuentes de calor, humedad e insolación directa
Entre sierras de la Sagra, Cazorla, Castril y María, se reúnen unas condiciones climatológicas excelentes para hacer nuestro lomo con cáscara. Su tradición nos viene desde 1955, cuando Bernardo Romero y Dolores Molina fueron pioneros en elaborar el lomo con su grasa y piel de forma que este tenía más sabor y mejor conservación.
Seleccionamos el producto, lo salamos y maceramos con hierbas y especias naturales (romero, tomillo, orégano, pimienta, pimentón etc.) Después se deja en el secadero natural el tiempo necesario para su perfecta curación.
¿Cómo cortar el lomo con cáscara?
- Limpiar la costra de la parte del lomo que vallamos a consumir, con un cuchillo muy bien afilado, cortar de arriba hacia abajo hasta llegar a tope de la piel, en láminas lo más finas posibles.
- Para extraerlas pase el cuchillo entre la piel y el tocino. Si el lomo tiene bastante curación y le cuesta cortar en láminas muy finas, hágalas más anchas, sobre ½ ó 1 centímetro de grueso, después, córtelas en taquitos finos.
- Para cortar con máquina, limpie el lomo muy bien y quite la parte de la corteza hasta donde vaya a consumir, colóquelo en el corta fiambres con la parte del tocino hacia arriba.
- Consumir a temperatura ambiente y recién cortada.
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