ENTRESIERRAS Papada Parte Baja de Cabeza de Cerdo Lomo Embuchado Curado Naturalmente Aprox. 700 Gr
Parte baja de la cabeza. Pieza muy sabrosa. Se puede consumir en crudo o cocinada (salteada, guisos, cocidos, lentejas, estofados, etc). La pieza pesa 700g aprox. Se envía entera.
¿Qué es el lomo embuchado?
Es un tipo de lomo curado que proviene de la carne de cerdo, exento de la grasa exterior, se sala, se adoba y finalmente se embucha, de ahí el nombre, en tripa natural de cerdo para proceder a su secado y curación.
Embuchar es sinónimo de embutir. Se diferencia de los chorizos y longanizas por su carne, la cual va triturada, mientras que el lomo se introduce en la tripa de una pieza entera de cinta de lomo adobada.
Entre sierras de la Sagra, Cazorla, Castril y María, se reúnen unas condiciones climatológicas excelentes para hacer nuestro lomo con cáscara. Su tradición nos viene desde 1955, cuando Bernardo Romero y Dolores Molina fueron pioneros en elaborar el lomo con su grasa y piel de forma que este tenía más sabor y mejor conservación.
Seleccionamos el producto, lo salamos y maceramos con hierbas y especias naturales (romero, tomillo, orégano, pimienta, pimentón etc.) Después se deja en el secadero natural el tiempo necesario para su perfecta curación.
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