ESQUIMO OLIVAE Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Picual Cosecha Noviembre Lata de 3 litros.
Aunque su recolección es más difícil porque la aceituna no se desprende del árbol tan fácilmente y tiene un menor rendimiento (se necesitan entre 7 y 9 kilos de aceituna para hacer un litro, frente a los 4 o 5 para un aceite normal) “el aceite temprano es más brillante, más verdoso y con un sabor mucho más pronunciado y complejo”,
Además de contener esas características sensoriales, los aceites de cosecha temprana tienen un mayor interés nutricional, debido a que cuando la aceituna madura, pierde propiedades. “Al recoger el fruto antes de su maduración, este contiene una cantidad mayor de polifenoles, los más potentes antioxidantes naturales”.
Fantástico para preparar en ensaladas, tostadas, gazpacho y salmorejos, guisos lentos, alimentos crudos o cocinados, ideal para jamón y quesos, macerados de carne y caza. Les da un toque muy especial a las frutas y
al chocolate. Es la variedad de aceite más amplio en la cocina teniendo un alto rendimiento en fritura, aportando sus magníficas cualidades saludables a nuestras comidas.
Armonía y complejidad puesta al servicio de los paladares más exigentes, los chefs más elitistas y los mejores restaurantes. Una auténtica explosión de aromas y sabores listos para potenciar desde los platos más sencillos como los platos más elaborados en alta cocina. Una muestra de nuestros aceites más representativos para que puedan disfrutar de diferentes tiempos de recolección de esta increíble variedad y comparar los diferentes matices de este excepcional AOVE.
Se puede utilizar en crudo y no solo en la tostada del desayuno o en la ensalada del almuerzo, o de muy variadas formas como: presentar una crema de verduras, Sobre una carne a la plancha, en un pescado recién salido del horno, para realizar una emulsión o vinagreta, aderezando un lácteo, como yogures o quesos, acompañando una tabla de embutidos, con ensaladas y macedonias de frutas.
AOVEs “Cosecha Noviembre” “Premium”, “Excelencia”, “Gourmet”, “Alta Gama” … Representan lo mejor de cada casa… lo más frutado, lo más limpio, lo más equilibrado que se puede extraer del fruto del olivo, un zumo de aceituna capaz de ofrecer al consumidor final un mundo de sensaciones organolépticas que no se aprecian en otras categorías de aceite. Destacan por encima de todo su sabor, su aroma, su textura y su color verde intenso y brillante.
SEGUIMIENTO Y SELECCIÓN.
Un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra de un selecto FRUTO. Realizamos un seguimiento continuado a nuestras fincas, observando la correcta evolución del fruto: será la base de un buen resultado final. ECOLOGÍA y RESPETO: OLIVAR VIVO. El cuidado del entorno ayuda a la BIODIVERSIDAD.
¿Qué distingue al AOVE de otros aceites?
El aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar y es el aceite de oliva con mayor calidad que se puede encontrar en el mercado. Hay normas muy específicas que este tipo de aceite tiene que cumplir para recibir la etiqueta «virgen extra». El AOVE se distingue sobre todo debido a la forma en que se elabora, pero también en que conserva un color más verdoso y tiene un nivel más bajo de ácido oleico que otras variedades de aceite de oliva. También contiene muchas más vitaminas y minerales naturales que otras variedades de aceites.
Clasificación de los aceites de oliva en Europa
La legislación de la Unión Europea (Reglamento (CE) 1234/2007) solo permite comercializar al por menor las siguientes categorías de aceite de oliva:
- Aceite de oliva virgen extra. Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico libre. La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0.
- Aceite de oliva virgen. Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.
- Aceite de oliva. Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra. Como observaremos, ha perdido la palabra «virgen». Ello es debido a que en el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior al 1°.
- Aceite de orujo de oliva. Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de oliva crudo, que es el que se obtiene, por medios físicos o químicos, de los orujos resultantes de la molturación de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1°.
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