SIDRA LA DEMANDA Sidra natural 100% Manzanas prensadas 75 cl X 6 Unidades

SIDRA LA DEMANDA Sidra natural 100% Manzanas prensadas 75 cl X 6 Unidades

¿Qué es la Sidra?

Se trata de una bebida de baja graduación alcohólica, (con menos de 3% hasta un máximo de 8%) fabricada con jugo de la manzana.

Elaboración de la sidra

Existen varios procesos de elaboración dependiendo de las diferentes tradiciones regionales. En todo caso, el primer paso siempre consiste en la recogida y elección de los diferentes tipos de manzana en otoño, lo que se conoce como mayar.

La recolección

Las manzanas pueden ser de muchas variedades, pero se clasifican en tres tipos en función de su sabor: dulces, imprescindibles para transformar el azúcar en alcohol; ácidas, para mantener el color natural del mosto y la limpieza de la misma; y amargas o salvajes, que aportan el tanino. Después, se pasa a un proceso de maceración por el cual la pulpa generada se deja reposar más o menos tiempo dependiendo del elaborador.

La molienda

Uno de los métodos tradicionales consistía en machacar la manzana con grandes martillos de madera. Todavía a día de hoy, en pueblos de Asturias y País Vasco, elaboradores artesanales de pequeñas producciones caseras utilizan este método.

Otro método tradicional es el uso de molinos con grandes y pesadas piedras en forma de rueda que se hacían rodar a través de un canal donde se iban depositando las manzanas con el fin de ser machacadas. Todavía se pueden encontrar estos molinos, inhabilitados en su mayoría, en el oeste de Reino Unido y noroeste de Francia.

En caso de utilizar sistemas de prensado rápidos, es necesario emplear molinos ralladores. Por otro lado, el material que entra en contacto con el fruto y el mosto es de acero inoxidable a fin de evitar la incorporación de metales como el hierro y cobre.

El prensado

En el caso de la sidra natural se emplean prensas de cajón mecánicas o hidráulicas discontinuas, caracterizadas por utilizar un tiempo prolongado de prensado (2-4 días) durante el cual se llevan a cabo diversos “cortes” de la masa de prensado con el fin de facilitar la extracción del mosto e incrementar el rendimiento.

En el caso de la elaboración de sidra industrial se utilizan sistemas de prensado más rápidos, lo que supone un ahorro notable de tiempo y mano de obra, a la vez que con su empleo se limitan de manera significativa las alteraciones microbianas.

Los mecanismos que se utilizan actualmente son hidráulicos, neumáticos y de bandas.

La fermentación

Es una sucesión de transformaciones bioquímicas de los componentes del mosto de manzana y de los productos resultantes de estos que se lleva a cabo por levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.

La fermentación más relevante es la alcohólica, en la que el azúcar se transforma en alcohol.

La segunda es la denominada maloláctica, que produce importantes cambios sensoriales en la sidra al llevarse a cabo una notable pérdida de acidez y un aumento de determinados componentes volátiles, principalmente ácidos ésteres y alcoholes. Además, este proceso bioquímico promueve una mayor estabilidad microbiológica.

El trasiego

Es una operación tecnológica que habitualmente se realiza al final del proceso fermentativo. Tiene como objetivo separar las borras de fermentación de la sidra a fin de garantizar una adecuada estabilidad físico-química y microbiológica de esta. Es imprescindible llevarla a cabo al abrigo del aire y, preferiblemente, en días fríos y con alta presión atmosférica.

El embotellado

Cuando la densidad sea inferior a 1.000,0, o bien esta permanezca a 14 grados constantes en el tiempo, con una estabilidad microbiológica suficiente y las cualidades aromático-gustativas y de turbidez del producto, así lo aconsejen, se procederá al embotellado de la sidra.

CÓMO COMENZAMOS.
Tras observar durante varios años que el cultivo de la manzana se da de una forma muy benigna en Canales de la Sierra, gracias a los beneficios del clima y la altitud para dicho cultivo, en el año 2016 realizamos nuestra primera plantación: 350 manzanos para sidra en cultivo ecológico en Canales de la Sierra a 1050 m de altura, en el corazón de la sierra de La Demanda.

Desde entonces hemos ido ampliando nuestras plantaciones y actualmente contamos con 2 hectáreas de cultivo de manzano y 1800 manzanos en 14 variedades.

En 2021 llevamos a cabo el proyecto de creación de nuestra bodega para elaborar sidra y zumos de manzana 100% naturales. Y en 2022 comenzamos a vender nuestro primer producto: zumo de manzana 100% natural.

NUESTROS OBJETIVOS: LA EXCELENCIA

Buscamos realizar productos de alta calidad agroalimentaria. La manzana está en la base de una dieta sana y equilibrada y es fuente de vitaminas y antioxidantes, todos nuestros productos son derivados de la manzana y están elaborados sin aditivos de ningún tipo.

Por otro lado, poder potenciar una economía competitiva, generadora de empleo y respetuosa con el medio ambiente, en definitiva, impulsar un desarrollo económico y social en esta zona de alta montaña, es otro de nuestros objetivos primordiales.

SOMOS PRODUCTORES ECOLÓGICOS

Nuestra empresa Sidra La Demanda, S.L. con NIF B26539361 está inscrita en el Registro de Operadores de Producción Agraria Ecológica, sección productores, con el número de registro RI-0419-P.