ENTRESIERRAS Cabeza de Lomo de Cerdo Sin Embuchar Pieza Curada Naturalmente Aprox. 500 gr
Pieza del cerdo, salada y adobada con romero y pimentón. Sin embuchar, curada naturalmente unos 4 meses aprox. Consumo directo o cocinado.
Estable a temperatura ambiente, alejado de fuentes de calor, humedad e insolación directa
Es un corte de primera y especial, aporta gran cantidad de sabor gracias a su composición de carne magra y grasa entreverada, nos brinda mucha jugosidad, terneza y un sabor muy característico.
Formas de Cocción: Asar, hornear, brasear, estofar.
Entre sierras de la Sagra, Cazorla, Castril y María, se reúnen unas condiciones climatológicas excelentes para hacer nuestro lomo con cáscara. Su tradición nos viene desde 1955, cuando Bernardo Romero y Dolores Molina fueron pioneros en elaborar el lomo con su grasa y piel de forma que este tenía más sabor y mejor conservación.
Seleccionamos el producto, lo salamos y maceramos con hierbas y especias naturales (romero, tomillo, orégano, pimienta, pimentón etc.) Después se deja en el secadero natural el tiempo necesario para su perfecta curación.
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