BODEGA PALOMILLO SL Vino Blanco Coupage Vermentina Chardonnay Ecológico Edición Joya del Mediterráneo 750 ml
Maridaje: Un vino perfecto para beber solo o acompañar a cualquier tipo de pescado o marisco. En boca es un vino seco, con recuerdos que evocan a la nariz: manzana amarilla, pera, tonos cítricos algo más frescos (peladura de pomelo), recuerdos de lía, frutos secos y fondo vegetal que levanta el final de boca. Es un vino de persistencia y final medio.
Nuestro Viñedo: El viñedo de Vermentina este situado en Padules, en la alpujarra de Almería, a 750 metros de altura, cultivado en espaldera en suelo arcilloso. El viñedo de Chardonnay está situado en Huércal Overa, a 280 m de altura, en espaldera en suelo arcilloso.
Sistema de Recolección: La uva se recolecta manualmente para no dañarla y así poder escoger uno a uno los racimos de uva que estén totalmente sanos. Estos se introducen directamente en cajas, las cuales se meten en un remolque frigorífico, donde durante un periodo de 24 horas bajamos la temperatura poco a poco para cuando llegue a Bodega y empezar él procede de despalillar y triturar ya entre sobre 18 °C grados poder controlar la fermentación.
Elaboración: Despalillado y prensado de la uva se realiza en frío. Posteriormente, se realiza fermentación alcohólica a temperatura controlada de 15 °C, una vez terminada dicha fermentación, el siguiente proceso que se hace es la clarificación del vino blanco, esta se realiza por precipitación introduciéndole frío al silo donde se encuentra el vino. Una vez terminada el vino, este se filtra y se embotella.
Nuestra Historia: La esencia de Bodega Palomillo se fragua entre largas charlas con un buen amigo y el gerente de nuestra bodega, Francisco García ‘Palomillo’, como le conocen a él y a toda su familia. En sus tertulias enológicas, hablaban sobre sus antepasados, los cuales se dedicaban al cultivo de vides en el municipio de Vélez Rubio.
Francisco recuerda, como sus bisabuelos, abuelos, y sus padres le han contado desde siempre, que, en la época de la antigua Cartago, el paraje donde actualmente se encuentra Bodega Palomillo era conocido por la calidad de sus viñedos. La pasión por el vino ya había germinado y ahora quedaba actuar. Si ya en el pasado esta zona era afamada por sus viñedos, por la calidad de sus caldos, ¿por qué no retomar la tradición y volver a situarla en el mundo de la viticultura?
En homenaje a sus antepasados y a su pasión por el vino nace Bodega Palomillo. Un viñedo ecológico con más de 20.000 vides, plantada una a una por el matrimonio conformado por Francisco García e Inés Asensio, ambos de Huércal-Overa. Entonces, sus conocimientos vinícolas no eran grandes, pero tenían en común su pasión por la tierra, y la esperanza de retomar las tradiciones de sus ancestros.
Su sueño era cultivar un viñedo ecológico y construir una bodega con personalidad propia, para cosechar un vino con carácter. Su inquietud les hizo apostar por rodearse de un equipo de expertos especialistas, que dio lugar a esta ecuación: Pasión + Tradición + I+D+i = Está Por Venir
Los comienzos fueron todo un reto. El desconocimiento del terreno actual, las diversas variedades de viñas, y el característico clima de la zona hacían que cada paso los llevara a un nuevo terreno desconocido para ellos. Esas ganas de descubrir, de avanzar… Hacían que este nuevo proyecto se viviera con pasión y dedicación. No importa los problemas que se den por el camino porque LO MEJOR ESTÁ POR VENIR.
Y así fue. Tras los primeros años de cuidado de las viñas se consigue la primera cosecha de uvas. Un nuevo reto ilusionante se abría ante la familia Palomillo. Era el momento de recolectar el trabajo de tantos años, y llevarlo a la bodega para que se impregnase de los olores de la sierra de El Yunco de los Gázquez. El resultado fue el premio al trabajo familiar con ilusión y pasión que durante tantos años se había realizado. Un vino con historia, historia de dos amigos, historia de una familia, historias del pasado y de historias que están por venir…
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